水碧天蓝(图)|食品烘干房|食品烘干

　话梅的制作及烘干工艺：　

　（1）果胚（即盐胚）脱盐：把枯燥的梅胚或李胚依照三浸三换水的办法（*一次4小时换水一次，*二次6小时换水一次，*三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒枯燥到半干状况。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不行烘或晒到干硬状况。

　　（2）料液制备：每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜美素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后参加盐、柠檬酸、甜美素等各种配料制成甘草浸渍液。

　　（3）浸胚：把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热参加半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液停止。

　　（4）烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不**过百分之十八停止。

水碧天蓝香菇烘干

烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温，然后逐步升高温度。一般1小时增温1～3℃温度应控制在80～85℃。一般要求35～40℃下烘烤6小时→40～60℃下烘烤8～10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，通用食品烘干机，需要在低温条件下烘烤的时刻就越长。如果烘烤刚开始，温度就突然升高，势必会形成安排失水太快，易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、色彩变黑、破坏酶的活性，食品烘干，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应接连烘烤，直至枯燥，加热不行中止，食品烘干原理，温度也不能忽高忽低，不然会使香菇色彩变黑，质量下降